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#土鍋料理
再過兩週就是農曆新年了，各位煮婦你們都你好菜單了嗎？
天氣冷就是鍋物出沒的摸悶了，這幾天我打算不停用土鍋料理轟炸大家，第一道是 #沙茶烤魚鍋！
其實原本想做的是香麻火辣的 #重慶烤魚，所有的步驟都研究好了，但奈何家裡有一位連聞辣味都會受不了的嬌嫩妞兒，煮婦媽媽我於是就結合了嘉義有名的砂鍋魚頭和原本計畫做的重慶烤魚，做成了不辣版的沙茶烤魚鍋~~過年時的魚需要全鬚全尾的魚，加上每家每戶都需要的火鍋，這鍋沙茶烤魚鍋可就一兼二顧了呢！
料理小Tips：
1. 如果不想熬高湯，其實直接用白開水也都是可以的，不過就少了鮮香味和湯頭的深度。
2. 今天使用的魚是珍珠石斑，至於我拙劣的刀工大家可以假裝沒看到(汗)
3. 魚肉泡紅茶是阿基師教的撇步，可以去掉魚的腥味和土味喔！記得醃魚的30分鐘內要把魚翻面醃。
4. 魚當然可以用炸的，不過用烤的可以省很多很多油又不用顧爐啊！
5. 烤魚時底下墊洋蔥青蔥只是怕沾黏而扯碎魚身，如果妳用的是不沾烤盤或烤網，可以直接省略喔！
6. 炸蔥蒜油時炸過的蔥和薑片可以直接丟掉保留蒜頭，而且蒜頭炸過就不會因為久煮而糊糊爛爛的了。此時的油量很多，記得舀起來一大半留做之後拌燙青菜用，很香唷！
7. 沙茶醬我非常喜歡用清香號的沙茶醬，而且炒過的沙茶醬和醬油味道會更香，不妨試試。
8. 如果要做麻辣版的重慶烤魚，其實只要去買市售的麻辣鍋醬（罐頭）取代沙茶醬就可以囉！最後灑上一把白芝麻就有模有樣的囉！
#厚片人 凱特
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